Классификация и характеристика методов и форм обслуживания

Классификация и характеристика организационных методов и форм обслуживания

Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем.

Метод обслуживания – способ реализации потребителю продукции ОП.

Методы обслуживания:

1. Обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, продавцом.
2. Самообслуживание
3. Комбинированный метод обслуживания

Форма обслуживания – организационный прием. Представляет собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции питания.

Метод Обслуживание официантом.

По степени участия обслуживающего персонала в процессе обслуживания:

• Полное (в обнос)
• Частичное

По способу расчета:

• С предварительным расчетом
• С последующим расчетом

По способу организации труда официантов

• индивидуальная
• Бригадная (официанты делятся на звенья)

По мотивам посещения

С организацией культурно-массовых мероприятий

• Без организации  культурно массовых мероприятий

К частичному методу относитя фуршетный стол, шведский стол.

Самообслуживание. Формы.

По степени участия обслуживающего персонала:

• Полное самообслуживание
• Частичное (санаторий)

По способу расчета

• С предварительным расчетом
• С последующим расчетом
• саморасчет
• непосредственный расчет (буфет)

Отпуск готовой продукции

• Свободный выбор блюд
• Отпуск комплексных обедов