Вам предложено ввести в меню ресторана фирменное блюдо, Ваши действия по разработке нового блюда, Рекомендуемая нормативная и инструктивная документация
Для внутреннего реестра нужны акт проработки и технологическая карта.
ТУ и ТИ – документы, подлежащие согласованию и регистрации. Без них продукция не может быть выставлена на продажу.
ТУ – включают вводную часть, ассортимент, требования к качеству сырья, требования безопасности, рецептуру, технологический процесс, упаковку и маркировку, хранение и транспортировку, указания по использованию продукции.
ТИ – включают вводную часть, технологические требования к продукции и услуге, требования безопасности, правила приемки и методы контроля продукции, упаковку и маркировку, хранение и транспортировку, указания по использованию, исполнению услуги, гарантию изготовителя.
Загрузка...
