Шпаргалки — Технология продуктов общественного питания
Изображение для публикации не задано
Термин «кейтеринг» (от англ. catering — общественное питание, ceter — поставлять продукцию, обслуживать потребителя) обозначает действия работника или предприятия, поставляющего...
Изображение для публикации не задано
Песочное тесто По структуре это тесто относится к пластично-вязким. Выпеченный полуфабрикат получил название песочного из-за рассыпчатости, которая достигается благодаря значительному...
Изображение для публикации не задано
Сладкие блюда классифицируются по технологии приготовления, по виду сырья или полуфабриката, по температуре подачи. Выделяют 6 групп сладких блюд: свежие...
Изображение для публикации не задано
Ресторан — предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные и кондитерские...
Изображение для публикации не задано
Технология блюд из жареных и запеченых мясных продуктов (говядины, свинины, телятины, субпродуктов, птицы, кроликов и др) Мясо   жарят  кусками  крупными  ...
Изображение для публикации не задано
Реклама (от лат. Кричать). Реклама должна привлечь внимаание, вызвать интерес, возбудить желание, т.е. привести к решению совершить какое-либо действие. Реклама...
Изображение для публикации не задано
Исходя из концепции сбалансированного питания выделяют следующие критерии для оценки рационов питания: Соответствие энергетической ценностии пищии затратам энергии на все...
Изображение для публикации не задано
Обслуживание различных видов банкетов, Приемы, их виды, порядок обслуживания Банкеты – это торжественное званые обеды или ужин в честь чего...
Изображение для публикации не задано
Технология блюд из жареной и запеченной рыбы, жареных и запеченных нерыбных продуктов морского промысла Рыба жареная. С небольшим количеством жира...
Изображение для публикации не задано
 Обслуживание учащихся Питание школьников организуется в столовых — доготовочных и раздаточных. Планирование развития сети общественного питания осуществляется с учетом норматива...
Изображение для публикации не задано
Технология приготовления блюд из отварной, припущенной и тушеной рыбы, отварных и припущенных нерыбных морепродуктов Технология блюд из отварной рыбы. Варят...
Изображение для публикации не задано
Физико-химические изменения в процессе производства Бисквитное тесто. По структуре это тесто представляет собой высококонцентированную дисперсию воздуха, пузырьки которого разделены тончайшими...
Изображение для публикации не задано
Вы возглавляете ресторан при гостинице, Какие виды услуг общественного питания Вы можете предложить проживающим в гостинице? Услуга питания бара Организацию...
Изображение для публикации не задано
Организация трудовых процессов, Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на предприятиях общественного питания Процесс труда – воздействие человека на...
Изображение для публикации не задано
Классификация блюд из овощей и грибов, их технология, Физико-химические изменения в процессе производства При тепловой обработке клетчатка не разрушается, но...
Изображение для публикации не задано
Вы приняли заказ на организацию бизнес-ланчей во вверенном Вам ресторане, Ваши действия Определить время предоставления данной услуги. Определиться с количеством...
Изображение для публикации не задано
Цели и задачи нормирования труда Нормирование труда в общественном питании — это определение необходимых затрат времени на изготовление единицы продукции...
Изображение для публикации не задано
Соусы яично-масляные Польский. Сливочное масло растапливают, не доводя до кипения, соединяют с мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую, с зеленью петрушки,...
Изображение для публикации не задано
Вам необходимо провести анализ структуры сети ПОП в одном из муниципальных округов г. Москва. Ваши действия Знать структуру данной сети...
Изображение для публикации не задано
Соусы классифицируются: по жидкой основе – на бульонах (мясном, костном, рыбном, грибном и др.), молоке, сметане, растопленном сливочном масле, растительном...
Изображение для публикации не задано
Ваше предприятие получило тендер на питание школьников в средней школе Москвы – назовите известные вам ограничения по использованию отдельных продуктов,...
Изображение для публикации не задано
Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовой посуды, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная) Хлеборезка Для хранения, нарезки и отпуска хлеба и...
Изображение для публикации не задано
Вам предложено ввести в меню ресторана фирменное блюдо, Ваши действия по разработке нового блюда, Рекомендуемая нормативная и инструктивная документация Для...
Изображение для публикации не задано
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из картофеля и овощей Картофель, морковь, свекла, лук очищенные. Технологический процесс: Сортировка...
Изображение для публикации не задано
Супы-пюре состоят из жидкой основы и гарнира. Плотная часть тонко измельчается. В состав плотной части входит основной продукт, основной белый...
Показать ещё

Шпаргалки — Технология продуктов общественного питания

Шпаргалки «Общественное питание»