Организация работы специализированного заготовочного мясного цеха

Организация работы специализированного заготовочного мясного цеха, Организация рабочих мест

Мясные цеха состоят из помещений:

1.      Дефростаторы;

2.      Моечное отделение туш;

3.      Помещение для обсушивания;

4.      Помещение для обвалки и жиловки;

5.      Помещение для приготовления п/ф.

Технологический процесс обработки мяса складывается из операций:

1. Дефростация мяса (для мороженного)
2. Зачистка поверхностей
3. Обмывание
4. Обсушивание
5. Деление на отрубы
6. Обвалка отрубов
7. Выделение крупнокусковых кусков
8. Жиловка
9. Приготовление п/ф натуральных и рубленных.

П/ф вырабатывающиеся в следующем ассортименте:

1. Крупнокусковые п/ф
2. П/Ф из свинины и говядины
3. Кости
4. Порционные П/Ф из свинины, говядины, баранины.
5. Мелкокусковые п/Ф из говядины, свинины, баранины
6. П/ф из рубленного мяса
7. Фаршированные мясом овощи.

Оборудование и инвентарь:

1. Привод универсальный с 6-ю сменными механизмами (ПУ-6)
2. Мясорубки
3. Фаршемешалки
4. Котлетоформовочные машины (МФК-22-40, МК-2М-80)
5. Весы
6. Ножи разделочные (поварская тройка)
7. Разделочные доски, латки, ванны, столы.