Организация работы специализированного заготовочного мясного цеха

Организация работы специализированного заготовочного мясного цеха, Организация рабочих мест

Мясные цеха состоят из помещений:

1.      Дефростаторы;

2.      Моечное отделение туш;

3.      Помещение для обсушивания;

4.      Помещение для обвалки и жиловки;

5.      Помещение для приготовления п/ф.

Технологический процесс обработки мяса складывается из операций:

  1. Дефростация мяса (для мороженного)
  2. Зачистка поверхностей
  3. Обмывание
  4. Обсушивание
  5. Деление на отрубы
  6. Обвалка отрубов
  7. Выделение крупнокусковых кусков
  8. Жиловка
  9. Приготовление п/ф натуральных и рубленных.

П/ф вырабатывающиеся в следующем ассортименте:

  1. Крупнокусковые п/ф
  2. П/Ф из свинины и говядины
  3. Кости
  4. Порционные П/Ф из свинины, говядины, баранины.
  5. Мелкокусковые п/Ф из говядины, свинины, баранины
  6. П/ф из рубленного мяса
  7. Фаршированные мясом овощи.

Оборудование и инвентарь:

  1. Привод универсальный с 6-ю сменными механизмами (ПУ-6)
  2. Мясорубки
  3. Фаршемешалки
  4. Котлетоформовочные машины (МФК-22-40, МК-2М-80)
  5. Весы
  6. Ножи разделочные (поварская тройка)
  7. Разделочные доски, латки, ванны, столы.

 

Ссылка на основную публикацию