Ответы на Госэкзамен по специальности Продукция общественного питания
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясопродуктов птицы Холодные блюда и закуски. 1....
Изображение для публикации не задано
Стили обслуживания посетителей, Характеристика французского, английского, русского способов В практике принимают 3 способа подачи: 1. Французский способ, заключается в перекладывании...
Изображение для публикации не задано
1. Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют...
Изображение для публикации не задано
Формы ускоренного обслуживания, Организация обслуживания по типу «Шведский стол» Организация обслуживания по типу «Шведский стол». 1. Шведский стол – организовывается...
Изображение для публикации не задано
1. В группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире. В...
Изображение для публикации не задано
Банкет «Фуршет», Особенности организации банкета, Обслуживание участников банкета Банкет – это торжественное мероприятие посвященное какому-либо событию или торжеству Различают банкет...
Изображение для публикации не задано
Консервированные стерилизацией, быстрозамороженные и сублимированные п/ф и готовые изделия целесообразно использовать в вагонах-ресторанах, на ПОП, в местах массового отдыха, лечебных...
Изображение для публикации не задано
Прейскурант и карта вин: правила составления и оформления, назначение, Характеристика видов Карта вин – это документ содержащий перечень алкогольных напитков...
Изображение для публикации не задано
Технология производства полуфабрикатов и соусов на мясных, рыбных, грибных бульонах Горячие соусы хранят при закрытой крышке на мармите при температуре...
Изображение для публикации не задано
Способы нагрева пищевых продуктов, их физическая сущность, достоинства и недостатки Способы нагрева пищевых продуктов применяемы на ПОП основаны на определённых...
Изображение для публикации не задано
Источники снабжения и поставщики сырья, материально-технических средств, Организация договорных отношений с поставщиком Требования к организации снабжения: 1.Обеспечение широкого ассортимента товаров...
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства соусов молочных, сметанных на сливочном, растительном масле и соусе, факторы, влияющие на качество соусов 1. Соусы молочные...
Изображение для публикации не задано
Меню: правила составления и оформления, назначение, Характеристика различных типов меню Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий,...
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства блюд из жареных и запеченных овощей, Требования к качеству, отпуск 1. Картофель, овощи и грибы, как правило,...
Изображение для публикации не задано
Сущность оперативного планирования, Оперативное планирование работы производства заготовочных и доготовочных цехов Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия....
Изображение для публикации не задано
Различие процесса теплопередачи в аппаратах для жарки на нагретой поверхности от процесса выпечки в среде горячего воздуха К аппаратам для...
Изображение для публикации не задано
Дня супов используют макароны, рожки, вермишель, фигурные изделия (ушки, ракушки, алфавит, звездочки и др.), лапшу промышленную или домашнюю, различные крупы...
Изображение для публикации не задано
Особенности организации школьного питания, Режим питания, Подбор продуктов и блюд для дневного рациона Организация школьного питания развивается по направлению: 1.внедрение...
Изображение для публикации не задано
Технология производства блюд из яиц и творога, Механическая кулинарная обработка, приготовление блюд 1. Свежесть яиц определяют при помощи светового овоскопа....
Изображение для публикации не задано
Назначение пароводяной рубашки пищеварочных котлов, вид пара в рубашке и цель создания повышенного давления в ней Пищеварочные котлы предназначены для...
Изображение для публикации не задано
Технология производства блюд из отварного и тушеного мяса и мясных продуктов, Приготовление полуфабрикатов, блюд 1. Отварное мясо, субпродукты. В отварном...
Изображение для публикации не задано
Физическая сущность процесса просеивания сыпучих продуктов в просеивателях с вращающимся цилиндрическим ситом-барабаном Просеиватели предназначены для механизации отделения от сыпучих продуктов...
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства полуфабрикатов и блюд из  запеченного мяса, натуральной рубленной и котлетной масс 1. Блюда из рубленого мяса. Из...
Изображение для публикации не задано
3 типа графиков: 1. Дневной – отражается продолжительность рабочего дня, т.е. четко проговаривается и прописывается начало, окончание рабочего дня и...
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства п/ф и блюд из отварной, припущенной, жареной и тушеной рыбы 1. Рыба отварная. Для варки пригодны все...
Показать ещё