Ответы на вопросы по дисциплине «Общественное питание»
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясопродуктов птицы Холодные блюда и закуски. 1....
Изображение для публикации не задано
Стили обслуживания посетителей, Характеристика французского, английского, русского способов В практике принимают 3 способа подачи: 1. Французский способ, заключается в перекладывании...
Изображение для публикации не задано
1. Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют...
Изображение для публикации не задано
Формы ускоренного обслуживания, Организация обслуживания по типу «Шведский стол» Организация обслуживания по типу «Шведский стол». 1. Шведский стол – организовывается...
Изображение для публикации не задано
1. В группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире. В...
Изображение для публикации не задано
Банкет «Фуршет», Особенности организации банкета, Обслуживание участников банкета Банкет – это торжественное мероприятие посвященное какому-либо событию или торжеству Различают банкет...
Изображение для публикации не задано
Консервированные стерилизацией, быстрозамороженные и сублимированные п/ф и готовые изделия целесообразно использовать в вагонах-ресторанах, на ПОП, в местах массового отдыха, лечебных...
Изображение для публикации не задано
Прейскурант и карта вин: правила составления и оформления, назначение, Характеристика видов Карта вин – это документ содержащий перечень алкогольных напитков...
Изображение для публикации не задано
Технология производства полуфабрикатов и соусов на мясных, рыбных, грибных бульонах Горячие соусы хранят при закрытой крышке на мармите при температуре...
Изображение для публикации не задано
Способы нагрева пищевых продуктов, их физическая сущность, достоинства и недостатки Способы нагрева пищевых продуктов применяемы на ПОП основаны на определённых...
Изображение для публикации не задано
Источники снабжения и поставщики сырья, материально-технических средств, Организация договорных отношений с поставщиком Требования к организации снабжения: 1.Обеспечение широкого ассортимента товаров...
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства соусов молочных, сметанных на сливочном, растительном масле и соусе, факторы, влияющие на качество соусов 1. Соусы молочные...
Изображение для публикации не задано
Меню: правила составления и оформления, назначение, Характеристика различных типов меню Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий,...
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства блюд из жареных и запеченных овощей, Требования к качеству, отпуск 1. Картофель, овощи и грибы, как правило,...
Изображение для публикации не задано
Сущность оперативного планирования, Оперативное планирование работы производства заготовочных и доготовочных цехов Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия....
Изображение для публикации не задано
Различие процесса теплопередачи в аппаратах для жарки на нагретой поверхности от процесса выпечки в среде горячего воздуха К аппаратам для...
Изображение для публикации не задано
Дня супов используют макароны, рожки, вермишель, фигурные изделия (ушки, ракушки, алфавит, звездочки и др.), лапшу промышленную или домашнюю, различные крупы...
Изображение для публикации не задано
Особенности организации школьного питания, Режим питания, Подбор продуктов и блюд для дневного рациона Организация школьного питания развивается по направлению: 1.внедрение...
Изображение для публикации не задано
Технология производства блюд из яиц и творога, Механическая кулинарная обработка, приготовление блюд 1. Свежесть яиц определяют при помощи светового овоскопа....
Изображение для публикации не задано
Назначение пароводяной рубашки пищеварочных котлов, вид пара в рубашке и цель создания повышенного давления в ней Пищеварочные котлы предназначены для...
Изображение для публикации не задано
Технология производства блюд из отварного и тушеного мяса и мясных продуктов, Приготовление полуфабрикатов, блюд 1. Отварное мясо, субпродукты. В отварном...
Изображение для публикации не задано
Физическая сущность процесса просеивания сыпучих продуктов в просеивателях с вращающимся цилиндрическим ситом-барабаном Просеиватели предназначены для механизации отделения от сыпучих продуктов...
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства полуфабрикатов и блюд из  запеченного мяса, натуральной рубленной и котлетной масс 1. Блюда из рубленого мяса. Из...
Изображение для публикации не задано
3 типа графиков: 1. Дневной – отражается продолжительность рабочего дня, т.е. четко проговаривается и прописывается начало, окончание рабочего дня и...
Изображение для публикации не задано
Технологический процесс производства п/ф и блюд из отварной, припущенной, жареной и тушеной рыбы 1. Рыба отварная. Для варки пригодны все...
Показать ещё

Ответы на вопросы по дисциплине «Общественное питание»

Общественное питание. Технология продукции общественного питания. Рабочие программы дисциплины. Технология производства продукции общественного питания. Ответы на вопросы. Конспекты и лекции.