Лекции по пищевой химии
Изображение для публикации не задано
Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов Необходимость в сохранении (консервировании) собранного уро­жая, добычи, полученной...
Изображение для публикации не задано
Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов При оценке пищевых продуктов особое внимание потребитель уде­ляет их вкусу и аромату....
Изображение для публикации не задано
Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, Пищевые красители Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов пи­тания, являются пищевые красители (Е100-Е182)....
Изображение для публикации не задано
Определение и классификация пищевых добавок Пищевые добавки – природные, идентичные природным или ис­кусственные (синтетические) вещества, сами по себе не употребляе­мые...
Изображение для публикации не задано
Цианогенные гликозиды, Алкалоиды К ционогенным относятся гликозиды некоторых цианогенных альдегидов и кетонов, которые при фермента­тивном или кислотном гидролизе выделяют синильную...
Изображение для публикации не задано
Метаболизм чужеродных соединений Изучение метабо­лизма чужеродных соединений, превращений, которые они претерпева­ют, попадая в организм человека, важны для выяснения химических и...
Изображение для публикации не задано
Бактериальные токсины Природные токсины представля­ют огромный риск для здоровья населения планеты, так как они широко распространены и оказывают очень высокую...
Изображение для публикации не задано
Загрязнения веществами, применяемыми в растениеводстве Остатки сельскохозяйственных ядохимикатов представляют наибо­лее значительную группу загрязнителей, так как присутствуют почти во всех пищевых...
Изображение для публикации не задано
Окружающая среда, как основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов Несмотря на то, что окружающая среда остается главным источни­ком загрязнения...
Изображение для публикации не задано
Изменения витаминов в технологическом потоке Витамины из всех нутриентов обладают наименьшей устойчивостью. В процессе хранения и технологической переработки пищевого сырья,...
Окисление углеводов — Процессы брожения
Окисление углеводов Действие окислителей. При определенных условиях возмож­но окисление углеводов в альдоновые кислоты, причем β-форма окисляется быст­рее, чем α-форма. Продуктом...
Изображение для публикации не задано
Реакции дегидратации и термической деградации углеводов Эти реакции катализируются кислотами и щелочами и занимают важное место производстве пищевых продуктов. При...
Изображение для публикации не задано
Изменения белков в технологическом потоке Нативная трехмерная структура белков поддерживается разнообра­зием внутри- и межмолекулярных сил и поперечных связей. Любое из­менение...
Изображение для публикации не задано
Генетически модифицированные продукты питания Генетически модифицированные (трансгенные) продукты питания представляют особый интерес и озабоченность мирового сообщества. Впервые сообщения о генетически...
Изображение для публикации не задано
Основные особенности ИПП и технологии их получения В настоящее время можно считать общепризнанным, что мировое производство продуктов питания не является...
Изображение для публикации не задано
Теории и концепции питания Формирование научных представлений о питании и роли пищевых веществ в процессах жизнедеятельности началось лишь в середине...
Изображение для публикации не задано
Строение и функции пищеварительной системы Нормальное функционирование организма человека определяется тремя основными факторами, к которым относятся потребление пищи, воды и...
Изображение для публикации не задано
Структура и свойства льда - Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов Молекула воды, кристаллизуясь, образует лед, который имеет гексагональную...
Свободная и связанная влага в продуктах — Активность воды
Физические и химические свойства воды Вода, не является питательным веществом, но она жизненно необходима, как стабилизатор температуры тела, переносчик нутриентов...
Изображение для публикации не задано
Общие свойства ферментов Биохимические процессы, протекающие при хранении сырья и при производстве пищевых продуктов, связаны с действием собственных ферментов пищевого...
Изображение для публикации не задано
Общая характеристика кислот пищевых продуктов Пищевые кислоты представляют собой разнообразную по своим свойствам группу веществ органической и неорганической природы. Состав...
Изображение для публикации не задано
Физиологическое значение водорастворимых витаминов Витамин С (L-аскорбиновая кислота). Является противоцинготным фактором, участвует во многих видах окислительно-восстановительных процессов, участвует в обеспечении...
Изображение для публикации не задано
Физиологическая роль отдельных макроэлементов Кальций. Это основной структурный компонент костей и зубов; необходим для свертывания крови, участвует в регуляции проницаемости...
Изображение для публикации не задано
Роль минеральных веществ в организме человека Многие элементы в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений и органических веществ входят в...
Пищевая ценность масел и жиров
Пищевая ценность масел и жиров Растительные жиры и масла являются обязательным компонентом пищи, источником энергетического и пластического материала для человека,...
Показать ещё

Лекции по пищевой химии

Пищевая химия. Ее роль, основные определения, классификация. Конспекты и учебники по пищевой химии. Пищевая химия — это раздел опытной химии, занимающийся созданием качественных продовольственных изделий и методов анализа в химии пищевых производств. Пищевая химия и её основные направления.