Бета Амилаза β-Амилаза | Лекции по ферментам

Бета-Амилаза β-Амилаза

Бета-Амилаза β-Амилаза (α-1,4-глюкан-мальтогидролаза, К.Ф.3.2.1.2) — фермент экзо-типа, катализирующий последовательное отщепление мальтозы нередуцирующего конца молекул амилозы, амилопектина, амилодекстринов. Фермент расщепляет в крахмале только α-1,4-гликозидные связи. Сырой крахмал не гидролизует.

Амилоза гидролизуется полностью. Минимальный расщепляемый фрагмент – Г4. От ветвей амилопектина отщепляется по 10-12 мальтозных остатков. Гидролиз амилопектина может идти до предпоследней связи, граничащей с точкой ветвления. Нерасщепленные фрагменты амилопектина носят название β-предельных декстринов. В результате гидролиза крахмала β-амилазой образуется 54-58% мальтозы и 42-46% предельных декстринов. Мальтоза при отщеплении переходит в β-форму, что объясняет название фермента.

Бета-Амилаза β-Амилазу продуцируют высшие растения, микроорганизмы. Фермент содержится в непроросшем зерне и солоде злаковых культур. Солод злаков долгое время был единственным источником β-амилазы, используемым в практике. Зерновые Бета-Амилазы β-амилазы наиболее активны при рН 4-6, |стабильны при рН 4-8. Оптимальная температура действия 40-50°С, температура стабильности – не выше 60°С. Зерновые β-амилазы – сульфгидрильные ферменты, их активность подавляют тяжелые металлы и окислительные агенты.

В зерне β-амилаза присутствует в активной и латентной форме. При прорастании латентная форма активируется под действием протеаз, осуществляющих процессинг фермента.

Многие бактерии, в частности, бациллы синтезируют Бета-Амилаза β-амилазу в значительных количествах. Фермент бацилл активен при рН 6-7,5, оптимальная температура действия фермента из разных культур колеблется в пределах 30-60°С. Бактериальная Бета-Амилаза β-амилаза стабильна при рН 5-9 и температуре не выше 55° С.

Бета-Амилаза β-Амилаза редко используется как индивидуальный фермент. Ее осахаривающая способность существенно увеличивается при сочетании с α-амилазой. Комплекс этих ферментов позволяет расщеплять крахмал на 94-96% до мальтозы, помимо которой в гидролизате присутствует небольшое количество глюкозы и низкомолекулярные а-1,6-декстрины.

Ссылка на основную публикацию