Эстеразы Краткое описание

Эстеразы

Этот подкласс включает большое число ферментов (около 150), которые разделены на 7 подклассов. Ферменты подкласса 3.1 расщепляют сложноэфирные связи.

Для эстераз характерна относительная групповая субстратная специфичность, то есть способность гидролизовать сложноэфирные связи между радикалами различного типа. Эстеразы расщепляют моно-, ди-, триглицеролы и другие соединения, содержащие сложноэфирную связь. Скорость расщепления зависит от структуры субстрата.

Наиболее важными с точки зрения участия в различных биохимических процессах, имеющих место при хранении и переработки пищевого сырья, являются ферменты подкласса 3.1.1, действующие на эфиры карбоновых кислот.

Ссылка на основную публикацию