Свежие публикации
Термин «кейтеринг» (от англ. catering — общественное питание, ceter — поставлять продукцию, обслуживать потребителя) обозначает действия работника или предприятия, поставляющего...
Песочное тесто По структуре это тесто относится к пластично-вязким. Выпеченный полуфабрикат получил название песочного из-за рассыпчатости, которая достигается благодаря значительному...
Сладкие блюда классифицируются по технологии приготовления, по виду сырья или полуфабриката, по температуре подачи. Выделяют 6 групп сладких блюд: свежие...
Ресторан — предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные и кондитерские...
Технология блюд из жареных и запеченых мясных продуктов (говядины, свинины, телятины, субпродуктов, птицы, кроликов и др) Мясо   жарят  кусками  крупными  ...
Реклама (от лат. Кричать). Реклама должна привлечь внимаание, вызвать интерес, возбудить желание, т.е. привести к решению совершить какое-либо действие. Реклама...
Исходя из концепции сбалансированного питания выделяют следующие критерии для оценки рационов питания: Соответствие энергетической ценностии пищии затратам энергии на все...
Обслуживание различных видов банкетов, Приемы, их виды, порядок обслуживания Банкеты – это торжественное званые обеды или ужин в честь чего...
Технология блюд из жареной и запеченной рыбы, жареных и запеченных нерыбных продуктов морского промысла Рыба жареная. С небольшим количеством жира...
 Обслуживание учащихся Питание школьников организуется в столовых — доготовочных и раздаточных. Планирование развития сети общественного питания осуществляется с учетом норматива...
Технология приготовления блюд из отварной, припущенной и тушеной рыбы, отварных и припущенных нерыбных морепродуктов Технология блюд из отварной рыбы. Варят...
Физико-химические изменения в процессе производства Бисквитное тесто. По структуре это тесто представляет собой высококонцентированную дисперсию воздуха, пузырьки которого разделены тончайшими...
Вы возглавляете ресторан при гостинице, Какие виды услуг общественного питания Вы можете предложить проживающим в гостинице? Услуга питания бара Организацию...
Организация трудовых процессов, Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на предприятиях общественного питания Процесс труда – воздействие человека на...
Классификация блюд из овощей и грибов, их технология, Физико-химические изменения в процессе производства При тепловой обработке клетчатка не разрушается, но...
Вы приняли заказ на организацию бизнес-ланчей во вверенном Вам ресторане, Ваши действия Определить время предоставления данной услуги. Определиться с количеством...
Цели и задачи нормирования труда Нормирование труда в общественном питании — это определение необходимых затрат времени на изготовление единицы продукции...
Соусы яично-масляные Польский. Сливочное масло растапливают, не доводя до кипения, соединяют с мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую, с зеленью петрушки,...
Вам необходимо провести анализ структуры сети ПОП в одном из муниципальных округов г. Москва. Ваши действия Знать структуру данной сети...
Соусы классифицируются: по жидкой основе – на бульонах (мясном, костном, рыбном, грибном и др.), молоке, сметане, растопленном сливочном масле, растительном...
Ваше предприятие получило тендер на питание школьников в средней школе Москвы – назовите известные вам ограничения по использованию отдельных продуктов,...
Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовой посуды, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная) Хлеборезка Для хранения, нарезки и отпуска хлеба и...
Вам предложено ввести в меню ресторана фирменное блюдо, Ваши действия по разработке нового блюда, Рекомендуемая нормативная и инструктивная документация Для...
Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из картофеля и овощей Картофель, морковь, свекла, лук очищенные. Технологический процесс: Сортировка...
Супы-пюре состоят из жидкой основы и гарнира. Плотная часть тонко измельчается. В состав плотной части входит основной продукт, основной белый...
Показать ещё
Популярные публикации